Papas fritas con camote y nachos

Aunque no lo creas puedes aumentar la vitamina A y la fibra cuando cambies los famosos chips de tortilla por batatas en esta saludable receta para bajar de peso. Puedes servirla como aperitivo en tu próxima fiesta o convertirla en una agradable cena agregando pollo, tofu, camarones o más frijoles para obtener proteínas.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 batatas medianas (aproximadamente 1½ libras), cortadas en palitos de aproximadamente ¼ pulgadas de grosor
¼ cucharadita de sal más una pizca, dividida
2 cucharadas de crema agria reducida en grasa
1 cucharada de jugo de limón1 taza de granos de maíz, frescos o congelados
½ taza de queso Cheddar rallado
⅓ taza de frijoles negros, enjuagados
½ taza de tomates cherry, cortados por la mitad o en cuartos si son grandes
2 cebollines, rebanados1 aguacate, picado
2 cucharadas de cilantro picado (opcional)

Tiempo de Preparación:

30 m

Listo para servir en:

40 m

1. Precaliente el horno a 425°F (200 °C)
2. Caliente el aceite en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue las papas dulces o batatas y ¼ cucharadita de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a dorarse, de 5 a 7 minutos. Transfiera la sartén al horno y hornee hasta que las batatas estén blandas, de 15 a 20 minutos.
3. Mientras tanto, combine la crema agria, el jugo de limón y el resto de la pizca de sal en un tazón pequeño. Cubra las batatas con maíz, queso y frijoles. Continúe horneando hasta que el queso se derrita, aproximadamente 5 minutos.
4. Cubra con tomates, cebollines y aguacate. Rocíe con la mezcla de crema agria. Puedes servirlo cubierto con cilantro (si te gusta).